Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Prosty chleb żytni na zakwasie i zaparce

Panie i Panowie, oto chleb na zakwasie i tylko na zakwasie. Tym zakwasie, który wyhodowałam w zeszłym tygodniu, a przepis zaczerpnęłam ze strony Mirrabelki, która z kolei wzięła go od Liski. Kopiuję przepis za Mirrabelką (zakłada on, że wcześniej wyhodowaliśmy zakwas):

Etap I: 250g gorącej wody , 50g mąki żytniej chlebowej - wymieszać wieczorem poprzedzającym dzień pieczenia

Etap II: następnego dnia dodać: 200g zakwasu z mąki żytniej, 300g mąki żytniej chlebowej, 2 łyżki oleju, 1 łyżka brązowego cukru lub melasy (u mnie to ostatnie, można użyć miodu), 1 łyżeczka soli - całość wymieszać ręcznie lub w maszynie. Ciasto jest dość rzadkie i nie wymaga długiego wyrabiania (to prawda, moje po prostu wymieszałam, kleiło się mocno). Pozostawić do wyrośnięcia (u mnie ok. 2 h i trochę napuchło, ale nie było bardzo wyrośnięte). Następnie przełożyć do formy keksowej, naciąć o ile się da, posmarować olejem i dać porządnie wyrosnąć jeszcze ok. godziny (u mnie na 4 h, bo musiałam wyjść z domu - i jw., nie wyrosło mocno). Piekarnik nastawić na ok. 210 st C. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut. Po upieczeniu można odwrócić i dopiec jeszcze spód przez kolejne 10 minut.

Jak na debiut zakwasowy, jestem bardzo zadowolona - chleb pięknie pachnie, skórka jest przypieczona a nie nazbyt twarda, chleb jest wilgotny (nawet martwiłam się wczoraj, czy nie zanadto, dziś "okrzepł" i już mnie to nie niepokoi). Ogólnie, to pierwszy bochenek, który dorównuje chlebom razowym od mojego ulubionego "pana z wozem", u którego kupuję chleb w W-wie. Zastanawia mnie jedynie małe wyrośnięcie, nawet po pobycie w piekarniku - nie wiem, czy jest to kwestia mocy zakwasu, użytej mąki, czy po prostu tak wyszło?

PS z 9.03.2011, czyli prawie trzy lata później: chleb nie wychodzi bardzo wysoki, ma rosnąć spokojnie, aż wyrośnie, najlepiej w małej keksówce. Smak wynagradza wcześniejsze oczekiwanie.

sobota, 05 kwietnia 2008, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2008/04/06 10:56:19
Mniam, wyglada cudnie ! :) Gratuluje !!!
-
2008/04/06 20:50:22
Ptasiu - też piekłam ten chlebek kilka dni temu i wyszedł tak samo jak Twój . Mało wyrósł ( w desperacji dodałam nawet trochę drożdży do ciasta , ale niewiele pomogły ) i był dość wilgotny , ale i tak pyszny :)
Wymyśliłam , że to może wina zbyt młodego zakwasu ...
Może Liska coś podpowie ?
-
2008/04/06 20:59:31
Dzięki wielkie za odpowiedź! Uff - czyli nie mi jednej tak wyszło. Właśnie, też myślałam, że moc zakwasu...
-
Gość: henrykVIII, *.crowley.pl
2008/04/18 22:24:25
To jest kwestia,że robiły to BABY!
-
2008/04/19 10:51:00
Naprawdę ;)? Taki powód nie przyszedł mi do głowy - ciekawe, czemu. Poproszę w takim razie o demonstrację chleba robionego przez CHŁOPA.
-
Gość: , *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2008/08/17 22:59:47
Witam. Próbowałam go upiec, ale też mi niestety nie wyszedł :(. Pozdrawiam.
-
2008/08/18 09:28:03
A co dokładnie nie wyszło - za mało wyrósł? Ostatnio go znów robiłam i wyszedł świetnie; zauważyłam, że na dojrzałym zakwasie rośnie aż miło, i lubi ciepło - jak się go zostawi w spokoju na kilka h, podwoi się (rósł mi teraz w foremce ok. 3,5 h). Jeśli chce rosnąć dłużej - zostawić go, niech się puszy. A młody zakwas jednak warto wesprzeć odrobiną suchych drożdży.
-
Gość: piotrk15, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2010/06/20 23:54:55
Tradycyjny wiejski chleb robi się około tydzień zawsze w tym samym drewnianym korytku (specjalnie nie myje się go aby naturalne drożdże nie umarły) i część ciasta zostawia się i dodaje następnym razem do porcji ciasta (powoduje to że za każdym następnym razem smak chleba bedzie taki sam)
-
2010/06/21 06:39:07
Tak, wiem, to korytko to dzieża :) W dzisiejszych czasach wciąż funkcjonuje sporo domowych przepisów wykorzystujących stary chleb, bo metodę dzieżową, o której piszesz, raczej mało kto dziś stosuje. Zapewniam jednak, że chleb z lodówkowego zakwasu ze słoika, regularnie dożywianego, smakuje wspaniale.

Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna