Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Rabarbar

Zielono dookoła, kwitną bzy, więc musi być już czas na rabarbar. I jest.

Odkryłam go stosunkowo późno, bo mama, choć twierdzi, że "bardzo lubi", nigdy go nie wprowadziła do naszego domu, a właściwie na nasz stół rodzinny. Może dlatego, że nie piecze, a kompotów w pewnym wieku odmawiałam (teraz przeciwnie)? Tak czy inaczej, z czasów sprzed ok. 2-3 lata temu pamiętam jedynie ciasto z rabarbarem jedzone na jakiejś kolonii. Za to jak już złapałam haczyk, to jak z dynią (której z kolei u mnie w domu nie lubiano): na całego.

Można jeść na surowo, maczając łodygę w cukrze, jednak najwięcej możliwości daje obróbka termiczna. Najprostsza to wrzucić pokrojony rabarbar do naczynia żaroodpornego, zasypać cukrem (na ok. 0,5 kg ok. 5-6 łyżek - wyjdzie średniosłodkie), przykryć folią i piec ok. 45 minut w 190 st. - taki rabarbar pieczony można jeść na ciepło, na zimno, wykorzystać jako nadzienie do tarty czy bazę do wykonania dżemu. Z innych wariacji, które wykonałam i szczerze polecam są:

Tegoroczny sezon rozpoczęłam porcją rabarbaru pieczonego (jw.) i dwoma nowinkami, o których niżej.

U Dagmar z A cat in kitchen podpatrzyłam już dawno temu syrop rabarbarowy, i wczoraj wykonałam. Kolor jest naprawdę tak różowy, jak widać powyżej. Ponieważ oryginalny przepis jest po angielsku, poniżej załączam moje tłumaczenie (z uwagami).

Syrop rabarbarowy wg. Dagmar

Składniki: 0.5 kg rabarbaru (z obciętymi końcami - nigdy nie obieram, umytego), 175 ml wody, 500 g cukru na każdy litr syropu, 1 łyżeczka cukru waniliowego (o - przegapiłam, nie dodałam), 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

Rabarbar drobno pokroić i gotować z wodą ok. 10 min (u mnie 5 min), aż będzie owoce mocno zmiękną. Przecedzić przez czystą ściereczkę. Swojemu rabarbarowi trochę pomagałam, bo ciurkał wolno, i właściwie przetarłam go przez ściereczkę (mało wdzięczna praca). Gdy skończyłam, miałam wściekle różowy syrop i beżowo-zieloną pulpę na ściereczce (pulpę potem zjadłam z paroma łyżeczkami cukru). Odcedzony płyn należy dokładnie zmierzyć, celem dodania cukru (mnożąć ilość syropu x 500 g; miałam bodajże 270 ml płynu = 0,27 l x 500 g = 135 g cukru). Dodać cukier do rabarbaru (i pewnie wówczas cukier waniliowy, o którym zapomniałam) i kwasek cytrynowy, zagotować, gotować 5 minut, odszumować, przelać do wyparzonego słoika (uzykałam 350 ml syropu); trzymać w lodówce. Syrop pić z wodą i z lodem, i/lub można zmieszać z kapką czegoś mocniejszego...

Bardzo, bardzo mi ten syrop pasuje (choć wciąż myśl o ściereczce - która teraz jest nieco różowa, ciekawe, czy się dopierze? - budzi moją niechęć). Dziś był z wodą gazowaną i listkami mięty, jak poniżej. Różnica w kolorze między sokiem z rabarbaru a pulpą owocową dała mi do myślenia pod kątem robienia dżemu - jeśli chodzi o zrobienie dżemu, który nie zamieni się po upływie paru tygodni z różowego w sinozielony - ale zobaczymy, czy przemyślenia zrealizuję.

Bea niedawno zaprezentowała najprostsze ciasto z rabarbarem. Znałam wcześniej podobny przepis, ale wariant Bei mi się spodobał i wykonałam, z drobnymi zmianami. Oczywiście polecam ;)

Najprostsze ciasto z rabarbarem wg. Bei (z kruszonką Bajaderki)

Składniki: ok. 500 g rabarbaru (mierzony po obcięciu końców; wg. Bei 175 g rabarbaru i drugie tyle jabłek), 3 jaja, 260 g mąki (u mnie 1/2 zwykłej białej, 1/2 orkiszowej, u Bei tylko orkiszowa), 200 g brązowego cukru (użyłam 140 g ciemnego muscovado i resztę białego), 190 g roztopionego masła, 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, imbir lub cynamon
Kruszonka Bajderki: 180 g mąki, 100 g cukru, 1 mały cukier waniliowy (uznałam, że mały ma 16 g i wzięłam tyle cukru waniliowego "domowego"), 1/2 kostki mocno rozgrzanego, stopionego masła, 1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotować kruszonkę - mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym, roztopionym masłem i dobrze wszystkie składniki połączyć.
Jajka ubić z cukrem. Mąkę wymieszać z proszkiem i dodać do ubitych jajek, wlać stopione masło i dobrze wszystko wymieszać. Wlać ciasto do natłuszczonej lub wyłożonej papierem foremki. Rabarbar wymieszać z 2 łyżkami brązowego cukru (pominęłam) i z cynamonem (u mnie), imbirem lub cukrem waniliowym wg. uznania, równomiernie nałożyć na ciasto, lekko ‘wcisnąć’ owoce w ciasto. Następnie posypać przygotowaną kruszonką.
Piec w temp. 180 około 35-40 minut (jeśli warstwa ciasta jest dosyć cienka; w przeciwnym razie piec aż do suchego patyczka). Ja piekłam na średniej blaszce, typu "3/4 piekarnika" - ciasto rozłożyło się dość cienko, i u mnie czas pieczenia wyniósł 55 minut.

Ciasto jest proste, aromatyczne, z chrupiącą kruszonką i kwaśnym rabarbarem... Polecam.

W przyszłym tygodniu może skuszę się na dżem rabarbarowy...?

 

sobota, 10 maja 2008, ptasia
Print Friendly and PDF
TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2008/05/10 21:58:36
Ptasiu, bardzo sie ciesze, ze ciasto smakowalo! A ten syrop rabarbarowy faktycznie ma niesamowity kolor! Pieknie wyglada na zdjeciu; w szklance tez :)
A co do dzemu, to ja tez juz jeden zrobilam, takze chutney; jesli zdaze, to wstawie jutro :)
Pozdrawiam serdecznie!
-
2008/05/11 10:40:37
O i u Ciebie Ptasiu rabarbar! :)
Nie no ja nie wytrzymam, jade po rabarbar i juz ! :) Tyle pieknych, smakowitych przepisow, ze az poczulam smak rabarbarowego ciasta i syropu i kompotu i w ogole wszystkiego,co zawiera rabarbar :)_
Mniam. CIacho wyglada przesmacznie a syrop po prostu super :) Wprosze sie do Ciebie na kawaleczek ciacha popijany takim syropkiem, moge ?
Buzka :*
-
2008/05/11 13:10:45
Majano, nie ma problemu. Beo - chutney i dżem koniecznie na bloga prosimy!
-
2008/05/12 09:25:10
ok, juz jest :)
-
2008/05/13 09:22:49
Witam! Barzdo sie ciesze ze smakowalo. Kolor syropu jest jak zwykle sliczny!

Serdeczne pozrowienia!


Ps
Uzywam specjalna sciereczke na przecieranie jak robie sok.
-
2008/05/17 22:34:05
i jestem po raz drugi :)
dziękuję za przepyszne ciasto z rabarbarem!
po raz pierwszy robiłam w podany przez ciebie sposób kruszonkę, ale udało się.
już myślę o ew. modyfikacjach - zamiast rabarbaru np. porzeczki albo kwaśne jabłka...
-
2008/05/18 10:07:23
Och, porzeczki mogłoby być świetne. Bea pisała, że robi z różnymi owocami.
-
2008/05/24 12:29:30
Ptasiu, wczoraj upiekłam ciasto z rabarbaem korzystając z Twojego przepisu - bardzo pyszne, mnie smakuje najlepiej prosto po wyjęciu z piekarnika :), długo zresztą się nie ostało, dobrze, że się załapałam na początek. Dziękuję za ten przepis, bo do tej pory to piekłam albo kruche z rabarbarem albo ucierane, ale bez kruszonki. A to jest przepyszne.
Pozdrawiam rabarbarowo,
O.

Follow Me on Pinterest World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna