Kruchy spód: zrobić słodkie kruche ciasto metodą 1-2-3, tj. 1 część cukru, 2 części masła, 3 części mąki, czyli np. 50 g cukru, 100 g masła, 150 g mąki, co da nam niewielki placek, wystarczający do wylepienia małej tartownicy, lub 60 g cukru, 120 g masła, 180 g mąki do uzyskania placka nieco większego. Mąkę mieszamy z cukrem, ucieramy na okruszki z posiekanym zimnym masłem, łączymy za pomocą zimnej wody, schładzamy 30 min. Wałkujemy, wykładamy tartownicę, schładzamy kolejne 30 min. Podpiekamy najlepiej w 190 st. ok. 20-25 min (do zezłocenia ciast), po wyjęciu z piekarnika studzimy.
Rabarbar: 1 szklanka cukru, 1/3 szklanki białego wina lub wody, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 5 szklanek posiekanego świeżego rabarbaru (w wyniku skomplikowanych przeliczeń uznałam, że to ok. 700 g, ale ok. 600 g spokojnie starczy), 1 łyżka skrobi kukurydzianej (można zastąpić ziemniaczaną), 2 łyżki zimnej wody.
Zmieszać wino/wodę, cukier i ekstrakt waniliowy. Włożyć rabarbar do płytkiej formy, zalać przygotowanym syropem i piec pod przykryciem przez 30 – 40 min, aż zmięknie. Odlać syrop do rondelka, a rabarbar pozostawić w foremce. Zagotować syrop, zmieszać skrobię kukurydzianą z zimną wodą i mieszając trzepaczką (energicznie i sprawnie, żeby nie powstały "gluty") dodać do syropu. Zdjąć syrop z ognia, zalać rabarbar powstałym kisielem i całość schłodzić.
Krem: 250 g mascarpone (najlepiej w temp. pokojowej, łatwiej się rozprowadza) utrzeć z 50 g serka śmietankowego (typu Philadelfia; użyłam Piątnicy Twój Smak), dodać 3 łyżki cukru, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, 1 żółtko jaja, skórkę startą z 1/2 cytryny, całość utrzeć. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, można dodać łyżeczkę mleka.
Gotowy krem rozprowadzić na upieczonym, wystudzonym spodzie, na to wyłożyć przestudzony rabarbar. Całość schłodzić conajmniej kilka h przed jedzeniem. Przechowywać w lodówce.
POMOŻECIE?
