Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Mincemeat

"I'll make mincemeat out of you", jak mówił bohater kreskówek Klondike Kat albo pani Huber do Susan Meyer w Gotowych na wszystko. Po polsku "zrobię z ciebie marmoladę", i już kiedyś o tej "marmoladzie" pisałam. Meat nieprzypadkowo znajduje się w nazwie tej gęstej masy bakaliowej - kiedyś robiono ją z mieszanki mięsa i owoców. Potem z mięsa został sam tłuszcz lub łój, jak w przepisach na pudding świąteczny, ale można też zrobić wersję beztłuszczową i wege, jak moja z Domestic goddess Nigelli. To właśnie do tego był mi potrzebny Redd's, bo w przepisie oryginalnie był cider.

Składniki: 250 g miękkiego, drobnego brązowego cukru, 250 ml półwytrawnego cydru lub piwa Redd's + dodatkowa łyżka białego cukru, 1 kg jabłek, obranych, z grubsza pokrojonych, 1/2 łyżeczki przyprawy korzenej (u mnie Kotanyi do jabłecznika), 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 250 g koryntek, 250 g rodzynek, 75 g kandyzowanych wiśni, posiekanych (dałam suszone i nie kroiłam), 75 g blanszowanych migdałów, dość drobno posiekanych (użyłam częściowo płatków migdałowych), skórka i sok z 1/2 cytryny, 90 ml (6 łyżek) brandy lub rumu

Rozpuszczamy cukier w cydrze/piwie na małym ogniu. Dodajemy jabłka i pozostałe składniki, poza brandy i gotujemy na niewielkim ogniu, aż całość zamieni się w pulpę a la chutney/dżem (ok. 30 min). Zdejmujemy z ognia, lekko wystudzamy i dodajemy alkohol, mieszamy. Przekładamy do wyparzonych, czystych słoików i tu z własnej inicjatywy spasteryzowałam mincemeat ok. 20 min. Nie wiem, jak długo można przechowywać bez pasteryzacji; w chłodnym miejscu pewnie dość długo, ale w temperaturze pokojowej być może tylko kilka tygodni. Ja chciałam mieć masę bakaliową na dłużej, więc zdecydowałam się na pasteryzację. Wg. Nigelli powinno wyjść 2 kg, mi wyszło mniej - ok. 1,6-1,7.

Mincemeat używamy, zwłaszcza w sezonie świątecznym, zwłaszcza do nadziewania tart i tartaletek, ale jest b. smaczne też na chlebie czy jako dodatek do muffinek. I pachnie dla mnie... Świętami ;) W nadchodzących tygodniach możecie się spodziewać słodkości z tą masą.

niedziela, 30 listopada 2008, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2008/11/30 17:48:22
Pyszna marmolada na pewno Ci wyszla, a ja mam wielka chec na tego reddsa :))
-
2008/11/30 17:50:38
Ja zrobiłam w tym roku Tatter z Palców Lizać te Mincemeat ,ale się zastanawiam czy nie dorobić jeszcze tego .Ja ostatnio bardzo sie fascynuje kuchnia angielską :D
-
2008/12/02 17:45:22
Super, chyba w tym roku siena to skuszę!
-
2008/12/02 17:45:42
Przepraszam za 'sienę' :)))
-
2008/12/03 01:31:19
Fajne to! :))

pozdrówka!

@ptasia.cosniecos Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna