http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html Od dawna chciałam przyrządzić pyzy drożdżowe, tzw. poznańskie, gotowane na parze. Akcja "polska" (organizowana przez Irenę i Andrzeja i Zpierwszegotloczenia.pl ) wydawała się najlepszą po temu okazją. Sądziłam, że nigdy tych pyz nie jadłam, tymczasem po przekrojeniu najpierw krzyknęłam: "Knedliki! Praga! Słowacja!". Dziś jedząc wersję na słodko przeżyłam kolejne objawienie: " Germknode l !". Innymi słowy, znałam danie całkiem dobrze, tylko w wydaniu z krajów ościennych. Biorąc pod uwagę, że w Poznaniu byłam raz, przez ok. 5 godzin, czuję się usprawiedliwiona. Skorzystałam z przepisu Gani , jednak trochę go zmieniłam - poniżej moja wersja. Pyzy drożdżowe Składniki: 18 g drożdży świeżych, 400 g mąki, 200ml mleka, 2 jaja, 1 łyżka stopionego masła, ew. oliwy, 0,5 łyżeczki cukru, 2 szczypty soli Drożdże i cukier wymieszać z łyżką ciepłego mleka i łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałą część mąki połączyć z resztą mleka, z jajami i wyrośniętym rozczynem. Posolić, ciasto wyrabiać aż do pojawienia się pęcherzyków powietrza (aż będzie gładkie i elastyczne, jedynie lekko lepiące się do palców). Pod koniec wyrabiania dodać tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia.  Z ciasta formować małe/średnie kulki i układać je na ściereczce/pergaminie do napuszenia (ok. 20 minut, pod ściereczką/folią, by nie wyschły). Z podanych ilości wyszło mi 9 sporych knedli. Gotować pod przykryciem na parze (skorzystałam z parowara) ok. 12-15 minut. Mamy pyzy... i co dalej ? My jedliśmy ze stekami jagnięcymi , podobnymi do wcześniej prezentowanych , i surówką z buraczków (ugotowane lub upieczone buraki starte na tartce, wymieszane z cebulą, sokiem cytryny i/lub octem, doprawione solą i pieprzem). Pyzy jednak aż się proszą o sos, i zrobiłam: winno-grzybowy. Ponieważ wykazałam się wyjątkową "przytomnością" umysłu i odcedziłam grzyby z wywaru nad zlewem, mój sos był bardziej winny niż grzybowy, ale podaję jak powinno (i miało) być. Sos winno-grzybowy Składniki ( na niewielką ilość sosu, na ok. 5 dużych pyz , w razie potrzeby należy proporcje zwiększyć): 2 łyżki suszonych grzybów, 150ml wrzątku, 50 ml czerwonego wina, 1 mała czerwona cebula, suszony tymianek, sól, pieprz, łyżka kwaśnej śmietany Grzyby zalać wrzątkiem, odstawić na ok. 45min - 1 h. Grzyby odcedzić, zachowując płyn (nie tak, jak niektórzy...). Zeszklić drobno posiekaną cebulę na maśle, dodać wywar z grzybów i wino (można dodać także łyżkę-dwie soków z pieczenia mięsa, jeśli mamy pod ręką), gotować ok. 10-15 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Dodać grzyby (posiekane, jeśli to konieczne, ale moje już były rozdrobnione), doprawić do smaku tymiankiem, solą, pieprzem i pogotować jeszcze kilka minut na średnim ogniu. Zdjąć z ognia, doprawić śmietaną i już jedynie delikatnie podgrzewać, nie zagotowywać. A co jeśli zostanie nam parę pyz? Można przechować je w lodówce i następnego dnia podgrzać kilka minut na parze, a następnie albo zjeść na słono, jak poprzednio, albo na słodko : ze śmietaną, śmietanką lub jogurtem, cukrem lub miodem i cynamonem. Można zjeść z owocami lub dżemem... Możliwości jest wiele. Poniżej mój dzisiejszy deser - jogurt, miałki brązowy cukier (ciemny muscovado) i cynamon. Pyszne! Nie wiem, czy na słodko jednak nie są lepsze... Tue, 23 Nov 2010 18:24:56 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k9054194 Nie bardzo rozumiem, o co chodzi w ostatnim, anonimowym komentarzu - czyżby jakiś problem? Chyba, że to pieszczotliwe przemawianie do rosnących pyz? http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k9054194 Tue, 23 Nov 2010 18:24:56 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k9053157 Rośnijcie grubaski....:-) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k9053157 Tue, 23 Nov 2010 13:33:46 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7424703 wygląda super,pewnie i tak smakuje,trzeba sprawdzić http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7424703 Sun, 15 Nov 2009 17:20:56 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7411207 Ja miałam odwrotnie - i knedle czeskie i niemieckie to zawsze były "prawie ciocine pampuchy". Pampuchy Cioci Jasi, z domową konfiturą wiśniowa w wersji słodkiej, lub z kaczką pieczoną w żeliwnej brytfance na kuchni węglowej... ech... http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7411207 Thu, 12 Nov 2009 14:48:53 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7411185 Ptasiu, ja nie po raz pierwszy powiem, że chciałabym stołować się u Ciebie :) Pyzy jak ta lala! <br/> Buziaczki cieplutkie :*** http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7411185 Thu, 12 Nov 2009 14:44:40 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7410375 O tak, wspaniale sa takie pyzy na parze! Choc u mnie najczesciej na slodko :) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7410375 Thu, 12 Nov 2009 11:35:58 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7409965 Pyszności i to w dwóch wariantach:) Bardzo mi się podobają:) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7409965 Thu, 12 Nov 2009 09:52:24 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7408896 Dla mnie kluchy na parze to wspomnienie z przedszkola - i koniecznie z sosem truskawkowym! Mówię Wam - poezja! http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7408896 Wed, 11 Nov 2009 22:51:52 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7408444 Tu <a href="http://www.wielkiezarcie.com/recipe18391.html" rel="nofollow">www.wielkiezarcie.com/recipe18391.html</a> jest jeden z wielu przepisow na "brzdaca", ponoc prawidlowy. ja jadlam go wieki temu, no moze cwierc wieku ;) i pamietam, ze miedzy biszkoptem a kremem bylo cos kwaskowatego. to bylo ciasto z cukierni, kolega Poznaniak mnie tam zaciagnal, ponoc tam "brzdace" byly najlepsze :) <br/> moze jakas Poznanianka/Poznaniak skoryguje moje wspomnienia ? http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7408444 Wed, 11 Nov 2009 21:44:11 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7408298 A ja bym zjadła takie na słodko, mniam:) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7408298 Wed, 11 Nov 2009 21:25:38 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407808 Leloop: Google mówi, że brzdąc to ciastko z kremem. Zgadza się? Nigdy nie jadłam i nie słyszałam: świetna nazwa! http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407808 Wed, 11 Nov 2009 20:18:02 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407779 na drugi dzien najbardziej lubie odsmazone na masle zreszta jak i czeskie knedliki (wlasnie, najwyzszy czas je zrobic :) ) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407779 Wed, 11 Nov 2009 20:14:03 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407770 Grumko: przepraszam, nie doczytałam, już usunięte z Durszlaka. A jeśli "wczoraj" tyczyło jakiegoś innego komentarza tu lub wiadomości, to nie otrzymałam. <br/> Vespertinee: a ja zawsze sądziłam, że buchty to takie drożdżowe słodkie bułeczki z nadzieniem ;), pieczone. Co region to obyczaj :) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407770 Wed, 11 Nov 2009 20:11:58 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407768 lubie poznanskie "wynalazki", kiedys mieszkalam tam caly miesiac i tuczylam sie pyzami i nie tylko ;) najlepsze pyzy jadlam w barze mlecznym w Gnieznie z sosem pieczarkowym i surowka z bialej kapusty :) byly to glebokie lata 80-te. teraz tucze nimi od czasu do czasu moich Francuzow :) <br/> z innych specjalnosci Poznania zapamietalam ciastko pt. "brzdac" :) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407768 Wed, 11 Nov 2009 20:11:35 +0100 http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407650 Na Kurpiach pappuchy to smażone w głębokim oleju okrągłe racuchy z drożdzowego ciasta, posypane cukrem pudrem,. B. je lubilam, na stołówce zawsze podawali :) <br/> <br/> A pyzy drożdzowe to u nas w rodzinie nazywają się BUCHTY.Tak czy siak, pyszne są. I wiesz, Ptasiu, ze ja sama chciałam niedawno je robić? Ale skończyło się na dyni, jak zawsze ;) http://cosniecos.blox.pl/2009/11/Pyzy-drozdzowe-na-parze.html#k7407650 Wed, 11 Nov 2009 19:48:30 +0100