Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Pieczone szparagi i sos bearneński

akcjaZe szparagów tak naprawdę lubię tylko zielone, najlepiej jak najcieńsze. Sos bearneński (sauce bearnaise) zaś uwielbiam i mogłabym jeść do wszystkiego. Po raz pierwszy zaistniał w mojej świadomości kilka lat temu, gdy Nigella Lawson w pierwszej serii Nigella gryzie przygotowywała steak bearnaise. Żywo utkwiła mi w pamięci scena, gdy odkroiła kawałek krwistego steku, zanurzyła go w sosie (zostawiając w nim krwawą smugę) i pożarła z wniebowziętym wyrazem twarzy. Dziś ją rozumiem bardzo dobrze :) Bearnaise świetnie pasuje nie tylko do mięsa, ale także do ryb (tak go jadłam kilkakrotnie w Brugii) czy pieczonych warzyw - w tym przypadku szparagów. Jeśli zaś Wam trochę sosu zostanie, świetnie sprawdza się, po schłodzeniu, jako swoiste masło do pieczywa.

Pieczone szparagi (z grubsza za The French Kitchen)

Składniki: 1 kg (dwa pęczki) zielonych szparagów, oliwa, sól, sok z cytryny, opcjonalnie: ocet balsamiczny

Szparagi umyć, obciąć zdrewniałe końce. Umieścić równą warstwą w dużej brytfance, natrzeć oliwą tak, aby były pokryte równą warstwą, ale w niej nie pływały. Piec 20-25 minut w 200 st. C (czas pieczenia zależy od gabarytów szparagów i indywidualnych preferencji). Upieczone szparagi doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny, opcjonalnie można delikatnie skropić octem balsamicznym. Można je jeść tak, jak są, można dodatkowo posypać świeżo startym (na grubej tarce) parmezanem (jak na zdjęciu u góry), można także wykorzystać w sałatkach. Albo podać do nich...

Sos bearneński (wg How to eat Nigelli) (uwaga: proporcje takie, jak w oryginale, ale na powyższą ilość szparagów wystarczyłaby spokojnie 1/3)

Składniki: 1 łyżka bardzo drobno posiekanych szalotek, 2 łyżki świeżego, posiekanego estragonu* (liście i łodygi), 2 łyżki octu z białego wina, 2 łyżki białego wina (można ew. zastąpić samym octem, tj. dać 4 łyżki octu, choć smak trochę będzie inny), łyżeczka ziaren pieprzu (lekko zmiażdżonych), 3 żółtka, łyżka wody, 230g masła (pocięte w kostkę), sól, świeżo zmielony pieprz, sok z 1/4-1/2 cytryny

*Z braku świeżego estragonu można użyć, w ostateczności, suszonego, lub, mało ortodoksyjnie (choć taką wersję jedliśmy w Krakowie), świeżego lubczyku

Umieścić szalotki, łodygi estragonu i 1 łyżkę liści, wino, ocet i pieprz w ziarnach w rondelku. Zagotować, gotować, aż całość odparuje do ok. 1 łyżki objętości (co potrwa chwilę). Przetrzeć masę dokładnie przez sitko, odstawić do wystudzenia.

Żółtka i wodę umieścić w małym rondelku/misce nad gotującą się wodą. Domieszać do żółtek przetartą masę szalotkowo-octową, roztrzepać całość dobrze. Cały czas pracując trzepaczką i trzymając masę nad parą, dodawać stopniowo masło, kostka po kostce, aż całość zostanie wchłonięta i uzyskamy jednolity, gładki sos. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem z cytryny. Tuż przed podaniem domieszać resztę estragonu. Utrzymywać sos w cieple, aby nie zastygł, np. umieszczając na stole w misce nad podgrzewaczem.

Jak dla mnie, talerz takich szparagów, sos plus świeży chleb i może kieliszek wina starczą za cały obiad. Jeśli sosu zostanie, tylko się cieszę - bo jak pisałam powyżej, nie ma jak trochę rozsmarowane na toście czy kromce dobrego pieczywa...



A wszystko to podczepiam w ramach akcji "Sezon na szparagi" (vide banner).

niedziela, 16 maja 2010, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2010/05/16 11:09:26
hmmm... zostalo cos jeszcze?
;)
-
2010/05/16 11:21:17
Fantastycznie się muszą komponować z tym sosem. Zapowiada się bardzo, bardzo smakowicie :)

Miłej niedzieli :)
-
2010/05/16 11:26:58
Mniam, pyszne szparagi!
Ja też wolę te zielone :)
-
2010/05/16 11:34:08
Anoushko: a jak myślisz :)?
Kasiu: nawzajem :)
Majano: czyli nie ja jedna z frakcji zielonych :)
-
2010/05/16 12:44:47
ojej znów te zielone szparagi i to jeszcze jakie , pieczone , wspaniałe
-
2010/05/16 15:08:55
O dla mnie to to by był wyśmienity obiadek :)
-
2010/05/16 17:51:40
Ptasia, mniam. A my po chińsku. I pan Dziwny i szlaony, przedstawił nas wczoraj jakiemuś znajomemu hindusowi. Ma stoisko numer 17
-
2010/05/16 19:10:31
Narzeczono: wiem, że nr 17, w czwartek go zlokalizowałam, dzięki panu od jarmużu - zresztą napiszę Ci w @. I idę oglądać Twoje zielone.
-
2010/05/16 22:08:02
sosik brzmi ciekawie, zwłaszcza z pieczonymi szparagami :)
-
2010/05/17 13:38:11
Zgadzam się :) Tylko zielone i tylko cienkie :)
-
2010/05/17 19:54:37
Miodzio :) Ja mam straszną ochotę na szparagi, jadłam je dopiero raz...
-
2010/05/17 20:21:12
Aniu, no to koniecznie :)
-
2010/05/17 23:10:14
ale pysznie wyglądają !

zapraszam do mojego konkursu
smakuje.blox.pl/2010/05/Oliwa-Sanremo-Grup-i-KONKURS.html
-
2010/05/18 15:19:08
Ptasiu, wieki mnie u Ciebie nie bylo. Wchodze, a tu jedno z moich ulubionych dan. :) Tyle, ze musze przyznac, ze sos kupuje, bo mam calkiem dobrej jakosci, ale kiedys obiecuje - zrobie swoj wlansy. :) Pozdrowienia!

Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna