Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Barszcz na kwasie i pieczone uszka

Wiecie, że jeszcze nigdy - do poniedziałku - nie ugotowałam sama barszczu? Robiłam chłodnik z botwinki, i zajadałam się barszczami Babci, Mamy, Teściowej oraz M (który tu pokazywałam). Postanowiłam, że jak robić, to robić porządnie: nastawiając wcześniej kwas buraczany, a do tego dodatek z kuchni rosyjskiej: pieczone uszka z nadzieniem z kaszy gryczanej.

Przyznaję, że akurat barszczu na domowym kwasie nigdy nie jadłam, chyba, że Babcia kiedyś robiła. Smak jest inny niż zupy "szybkiej", ale po pierwszym zaskoczeniu całkiem mi przypadł do gustu. Co więcej, barszczolubny M wyraził aprobatę :)

Korzystałam z przepisu na kwas podanego przez Gospodarną Narzeczoną oraz jej rad co do samego barszczu, a ona cytowała za Marią Disslową.

Kwas buraczany

Narzeczona: "Bierzemy duży słój. Kilka buraków, tyle ile zmieści się w słoju, myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy w słoju. Zalewamy letnią, filtrowaną i przegotowaną wodą. Na wierzch kładziemy razową skórkę zakwasowca, najlepiej. Przykrywamy gazą i obwiązujemy sznureczkiem.  Odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni."

Uwagi moje:

- nie przesadzajcie z ilością buraków, zostawcie miejsce w słoju na chleb i wodę

- ważne: chleb musi być całkowicie przykryty wodą, w przeciwnym razie kwas może zapleśnieć (co mi się za 1szą próbą niestety przydarzyło)

- skórka chleba musi być dobrze wysuszona a buraki dokładnie umyte (aby uniknąć pleśni)

- zamiast gazy może być ręcznik papierowy, a sznureczka - gumka recepturka ;)

- "kilka dni" - u mnie były to 4 dni, po tym czasie odcedziłam płyn i odstawiłam jeszcze na ok. 8 h

Barszcz

Wywar grzybowy: ok. 30-40g grzybów suszonych zalać wodą (u mnie ok. 300ml, można więcej, jak chcecie), zagotować, skręcić ogień na mały i gotować ok. 50-60 minut. Grzyby odcedzić (zachować np. do nadziewania uszek lub do innego dania), wywar zachować.

Wywar warzywny: obraną, z grubsza pokrojoną włoszczyznę (można dać mniej marchewki a selera korzennego zastąpić naciowym) i ok. 600 g obranych, pokrojonych w plastry buraków zalać wodą. Dodać łyżeczkę pieprzu w ziarnach, łyżeczkę ziela angielskiego, 2 liście laurowe, łyżkę suszonego lubczyku (opcjonalnie) i łyżkę soli. Zagotować, skręcić ogień na mały i gotować co najmniej godzinę (u mnie ok. 75 min). Wywar odcedzić, warzywa zachować do użycia np. w sosie/tarcie. Garść poszatkowanych jarzyn podałam jako dodatek do barszczu.

W garnku łączymy oba wywary i dodajemy kwas. Proporcje powinny być 3:1 (wywar: kwas), i tak ja miałam ok. 1,2 l. wywaru łączonego grzybno-warzywnego i ok. 400 ml kwasu buraczanego. Podgrzewamy, ale NIE ZAGOTOWUJEMY. Sprawdzamy doprawienie (ja dodałam pieprzu). Podajemy gorący.

Barszcz możemy podać czysty, z dodatkiem "farfocli" (czyli poszatkowanych, ugotowanych jarzyn... jak u mojej Babci D.), ugotowanych ziemniaków czy śmietany. Ja przejrzałam Kuchnię rosyjską Hyginy Seheń (skąd pochodzą stosowane przeze mnie przepisy na bliny) i postanowiłam zrobić uszka pieczone z nadzieniem z kaszy gryczanej. Przepis okazał się nieco niedokładny, co nie jest niczym nowym w tej książce (m.in. została mi 1/2 farszu, a co do temperatury i czasu pieczenia - musiałam zgadywać). Oto zatem, jak zrobiłam:

Uszka pieczone

Składniki:

  • 125g mąki
  • 1 duże jajo
  • sól
  • ok. 2-3 łyżek wody
  • 50g kaszy gryczanej
  • łyżka masła
  • 15g cebuli
  • opcjonalnie: łyżeczka grzybów (z wywaru)
Nadzienie: ugotowaną kaszę wymieszać z przesmażoną na maśle cebulą (wg autorki całego farszu miało być 2 x tyle, ja podaję ilości takie, jak faktycznie zostały zużyte) i łyżeczką posiekanych grzybów z wywaru (polecam!), lekko doprawić do smaku. Z mąki, jaja, wody i szczypty soli zagnieść ciasto zbliżone do makaronowego. Rozwałkować cienko, podzielić na ok. 7 cm kwadraty. Nadziewać łyżeczką farszu, zwijać uszka (moje były bardzo, hm, kreatywnie zwinięte). Można też wycinać szklanką koła i lepić pierożki. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem (u mnie matą silikonową), posmarować stopionym masłem lub oliwą i piec ok. 15-20 minut w 220 st. C. (do zezłocenia). Podawać od razu, razem z barszczem.

Zupa miała piękny kolor, który moim zdaniem zawdzięczała kwasowi buraczanemu. Kwas poza tym, że zakwasza ;), nadaje barszczowi specyficzny posmak, który M nazwał "przydechem". Jak jednak ujął - "specyficzny, ale pierwsza klasa". Warto spróbować, także z uszkami, które są ciekawym dodatkiem.

piątek, 14 stycznia 2011, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2011/01/14 18:17:20
Też robię kwas, dodaję jeszcze ząbek czosnku. Barszczyk na nim jest pyszny.
A pieczone uszka -mniam :)
-
2011/01/14 19:11:12
Uffff... ulżyło mi :)
bo ja też jeszcze nigdy nie robiłam sama barszczu - takiego prawdziwego, od początku do końca... po takim opisie może i ja się w końcu odważę?
-
2011/01/14 19:24:15
Ja też gotuję barszcz na zakwasie buraczanym.Musi tam się jeszcze znaleźć czosnek.Do gotowania dodaję jabłko, czasami grzybek suszony.Czasami dolewam czerwone wino.
A uszka pieczone tak bym zjadła!Wspaniałości.
-
2011/01/14 22:41:03
Pyszny ten Twój barszczyk Ptasiu. Na zakwasie buraczanym jeszcze nie robiłam.
-
2011/01/14 22:50:03
wiesz jak skutecznie kusić o tej porze :)
-
2011/01/15 00:24:32
Też chyba jeszcze nie jadłam barszczu na kwasie, ale pamiętam ze znajomy moich dziadków robił taki kwas, trzymał go przez tydzień na płycie takiej kuchni węglowej bo musiał mieć ciepło.

To te zdjęcia przy słabym świetle Ptasiu? Wcale po nich tego nie widać!

Pozdrawiam serdecznie :)
-
2011/01/15 00:26:12
tzn. widać odbicie lampy ale niczemu to nie przeszkadza, ładne są. I już uciekam :)
-
2011/01/15 09:38:58
Czosnek mówicie? Następnym razem spróbuję.
Moniko: co do zdjęć - nie lubię robić ich w sztucznym świetle ;/ Przekłamuje kolory, odbija się lampa, cienie są itd. Tj. na pewno jeśli ktoś ma większą wprawę i umiejętności, no i ma lepszy sprzęt, potrafi to obejść. Ja stawiam na światło dzienne i mój ulubiony parapet okienny ;)
A, co do miejsca trzymania kwasu: ja go hodowałam w łazience, w której jest ok. 25 st. C.
-
2011/01/15 10:33:13
Ptasiu, czosnku to nie za dużo. gdyż ja w zeszłym roku robiłam taki zakwas i właśnie troszkę za dużo czosnku dodałam. Hmm zjadła bym taki barszczyk.
Miłego weekendu
-
2011/01/15 15:27:00
Ptasiu, gratuluję pierwszego barszczu wykonanego własnymi ręcoma. ;) To jedna z moich ulubionych zup, szczególnie czysty do popijania jakiś smacznych kąsków. Do zrobienia smacznego zakwasu absolutnie nie jest potrzebny chleb, ja po pierwsze nie mam łatwego dostępu do chleba na zakwasie, po drugie naczytałam się, że chleb lubi spleśnieć i zakwas trafia szlag. Dołączam do głosów, że czosnek zakwasowi robi dobrze, ja czasem daję też kawałeczek świeżego imbiru. Narobiłaś mi niesamowitej ochoty na zakwas, latem potrafimy takim zimnym z lodówki popijać obiad. :)
-
2011/01/15 15:36:50
Pani.Serwusowa, to mnie zaciekawiłaś tym brakiem chleba. Jak ty robisz, po prostu zalewasz buraki wodą (z czosnkiem)?
-
2011/01/15 16:12:28
Buraki (4 średnie sztuki) pokrojone wrzucam do szklanej karafki, dorzucam ze dwa ząbki czosnku, obrane, lekko zgniecione nożem, zalewam bardzo delikatnie osoloną, lekko ciepłą wodą. Jak wspomniałam czasem dorzucam mały kawałek imbiru (dosłownie plasterek). No i zlewam pierwszą zlewkę wiadomo najszybciej, w zależności od temperatury kiszenie trwa tak ok. tygodnia, jest najbardziej intensywna. Buraki zalewam jeszcze raz i odstawiam do dalszego kiszenia, druga zlewka jest delikatniejsza. można zrobić już 3, ale ona dla mnie za mało wyrazista jest.
-
2011/01/15 18:21:43
To zupełnie inaczej, bardziej jak zakwas na żurek trochę (sól i te inne przyprawy). No, to tak też kiedyś spróbuję.
-
2011/01/16 06:55:44
uwielbiam taki barszczyk! A uszka to moja miłość, tyle, że nigdy nie jadłam pieczonych;) Chyba trzeba będzie spróbować :)
-
2013/01/03 16:20:06
Robię taki zakwas już od lat i barszczyk na jego bazie jest niezrównany !
A pieczone uszka to dla mnie nowość, notuję przepis :)

Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna