Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Germknödel

O ile Apfelstrudel jest w Austrii wszędzie (od piekarni po restauracje) i to cały rok, jeśli na stole pojawi się Germknödel (tłumaczenie dosł. "knedel drożdżowy"), to musi być chłodno, w górach, a lokal raczej siermiężny, typu schronisko czy karczma. O tym knedlu wielkości grejpfruta pisałam nie raz i nie dwa, jednak do tej pory produkcja domowa ograniczała się do ugotowania zamrożonego produktu ze sklepu. Choć już niedługo będę jadła Germa na stoku, miałam ochotę zmierzyć się z tym deserem sama, a ponieważ wyszło świetnie, spieszę pokazać na blogu.

Napisałam najpierw "nietypowy deser" - jednak pyzy drożdżowe na parze są w kuchni polskiej znane, knedle ze słodkim nadzieniem - także. Czemu więc omlet cesarski, tj. Kaiserschmarrn', cieszy się takim powodzeniem w polskiej blogosferze kulinarnej, a Germknödel nie? Zagadka. Ja w każdym razie bardzo polecam ;).

Poniższy przepis powstał na podstawie znalezionego na forum Cincin, u mnie jednak zmiany m.in. w ilości drożdży, składzie nadzienia itd. Nie robiłam także sosu waniliowego, tylko najprostszą klasyczną posypkę makowo-cukrową plus stopione masło. Przygotowałam ciasto z 1/2 porcji, z której ulepiłam 4 knedle.

Składniki (na 6-8 knedli):

Ciasto:

  • 26g świeżych drożdży
  • 500 g mąki
  • 150 ml mleka
  • 80 g cukru
  • 2 jajka
  • 100 g stopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • parę kropel ekstraktu waniliowego

Nadzienie:

Na wierzch:

  • ok. 6 łyżek stopionego masła
  • ok. 3 łyżek maku (zmielonego lub roztartego w moździerzu)
  • 2 łyżki cukru pudru

Drożdże rozczynić z łyżką cukru (odsypaną z 80g) i łyżką letniego mleka, odstawić na kilka minut. Dodać pozostały cukier, mleko, mąkę, sól i wanilię, wyrabiać ciasto, na koniec wlać stopione masło. Wyrabiać, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne - gdyby bardzo się lepiło, dodać dodatkową łyżkę mąki, ale unikać nadmiernego podsypywania. Odstawić do wyrośnięcia. Podzielić na 6-8 równych części, każdą nadziać powidłami, zawijać na kształt bułeczki/pączka, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Przygotować garnek do gotowania na parze, zagotować wodę. Wyrośnięte knedle gotować na parze po 2-3 sztuki jednocześnie (bardzo rosną) przez 25 minut*. W tym czasie wymieszać mak z cukrem pudrem i stopić masło do polania. Podawać knedle od razu po ugotowaniu, polane masłem i posypane makiem z cukrem. Uwaga - sycące!

* Położyłam je bezpośrednio na sitku-parowniku, nie wykładałam go ściereczką.

PS. Uwaga, knedle bardzo dobrze się mrożą w postaci surowej. Uformowanym dać odpocząć ok. 10-15 minut, potem owinąć każdego z osobna w woreczek i delikatnie przełożyć do zamrażarki. Rozmrażanie: wyjąć do  temp. pokojowej ok. 30-40 minut przed gotowaniem, potem gotować normalnie, tylko ok. 5-7 minut dłużej.

niedziela, 20 stycznia 2013, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2013/01/20 18:17:10
Zrobię, jak dorwę powidła. :)
-
2013/01/20 18:22:37
Zrób, zrób ;). Mnie kusi, by te dwa, co eksperymentalnie zamroziłam, zrobić z sosem miodowo-cynamonowym, chyba na bazie śmietanki, tak jak podają na Graukoglu.
-
2013/01/20 19:51:00
Taki knedel musi być pyszny :) Chyba muszę podreptać do piwnicy po powidła śliwkowe.
-
2013/01/20 21:23:52
Jejku, musi być przepyszny! :)
-
2013/01/21 09:30:51
Pyszny, pyszny, robić, robić ;).
-
2013/01/21 13:32:17
Kocham knedle!! Wygląda przepysznie !!
-
2013/01/22 17:53:30
Ptasiu, one sa takie ogromne? To jednak tutaj najwieksze slodkie sa wielkosci malego grejpfruta, jednak podróba :D
Opowiadam sie zdecydowanie za knedlami, przysiegam ze mam na blogu choc jedne drozowe na slodko :) ale wiem, ja nie jestem main-stream :)
Sciskam!
PS. Mam Tante Hertha K. - wspaniala!!
-
2013/01/22 19:41:24
Basiu, tak, duże, duże. Mnie wyszły takie mniejsze grejpfruty, bo podzieliłam ciasto na więcej części, ale powinny być większe grejpfruty. Słodkie czeskie, które jadłam, były zdecydowanie mniejsze ;). PS. Cieszę się, że Ci się spodobała "cioteczka" :).
-
2013/02/17 17:13:20
Pan R. mnie męczy o zrobienie parowańców, więc sobie skubnę przepis od Ciebie :)

@ptasia.cosniecos Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna