Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Sałatka nicejska

- Mamo, jak robiłaś sałatkę nicejską, zawsze dodawałaś fasolkę?

- Oczywiście!

- Świeżą?

- No, różnie...

- Ale naprawdę zawsze była?

- Tak! Rybki, ziemniaki i szparagowa to podstawa!

Ten dialog przeprowadziłam z Mamą po tym, jak po sałatce zostało tylko wspomnienie. I to bezfasolkowe...

Wieki nie robiłam nicejskiej. Bo wtedy, gdy ją regularniej przyrządzałam, wychodził mi kopiec, M narzekał, że za bardzo sycące i w efekcie pół kopca zostawało, a akurat to danie, moim zdaniem, niekoniecznie zyskuje przy dłuższym przechowywaniu. Kilka lat później miałam ochotę znów zrobić, ale w jakiejś wersji minimum, by jednak całość została zjedzona. Z dawnych czasów pamiętałam ziemniaki w plastrach, pomidory, jajo na twardo i obowiązkowe „rybki”. Przepis Mamy był ukształtowany PRL-em, więc były to szprotki czy sardynki z puszki, żaden tuńczyk. Przejrzałam też kilka wersji w książkach kulinarnych, np. u Julii Child (skądinąd w Mastering the art... są całe 3 – trzy – przepisy na sałatki, a sosy ciągną się po horyzont ;), i choć pewne cechy wspólne by się znalazły, były to wszystko różne sałatki.

Moja wersja jest, mimo wszystko, bardziej luks w stosunku do tej rodzinnej, ale przy tym zawiera jednak mniej składników. Nie dodawałam także sosu vinaigrette. Uniknęłam przez to kopca, a jest i smacznie, i wystarczająco konkretnie. Podobnie jak Mama, układam składniki warstwowo. Główne etapy sfotografowałam.

Składniki (2 hojne porcje):

  • ok. 5 średnich ziemniaków,
  • 2 duże pomidory,
  • ½ niedużej cebuli,
  • puszka tuńczyka w oliwie (nie osączać!),
  • 1 jajo, ugotowane na twardo,
  • ok. 6-8 filecików anchois,
  • ok. 6-8 dużych, jak najlepszych oliwek (idealnie czarnych, ale dobre zielone też się nadadzą),
  • sól, pieprz,
  • oliwa, sok z cytryny,
  • opcjonalnie: łyżka ulubionych, posiekanych ziół

Ziemniaki umyć, wystudzić, pokroić w plastry, rozłożyć równomiernie na talerzu, oprószyć solą i pieprzem. Pomidory pokroić w plasterki, ułożyć na ziemniakach, na to rozłożyć cebulę w talarkach (można też na odwrót – najpierw cebula, potem pomidory – jak widać na zdjęciach), ponownie posolić/popieprzyć. Kolejna warstwa to tuńczyk wraz z olejem z puszki, jajo, pokrojone w cienkie plastry (i też lekko oprószone solą i pieprzem), anchois, oliwki i zioła. Całość skropić cytryną i – minimalnie – oliwą. Odstawić na kilka minut przed podaniem, ale raczej nie więcej niż 10-15. Przyda się kawałek dobrego pieczywa do wyczyszczenia talerza ;).

A Wasza nicejska zawiera fasolkę szparagową ;)?

czwartek, 02 października 2014, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2014/10/02 22:54:11
A to mnie zaskoczyłaś tą fasolką :) Chyba nigdy nie robiłam z fasolką.. Ziemniaki, cebula, tuńczyk (raz jadłam z grilowanym, och i ach :)), pomidorki, czarne oliwki, anszuje, kapary i sos z odrobiną musztardy, rety, może to wcale nie jest nicejska to co ja nazywam nicejska? :D
-
2014/10/03 09:06:34
Fasolka się przewijała przez przepisy, jakie znalazłam (np. jest u Julii czy Rachel Khoo), dlatego pytałam Mamy, bo zupełnie ją wyparłam z pamięci ;). Aż wykopałam taką książeczkę z 1976 r., z której sądziłam, że wzięła przepis pierwotnie, ale tam jest seler naciowy i sałata, więc coś się nie zgadza ;) (oraz "konserwa z tuńczyka", którą można zastąpić "mięsem kraba, krewetkami [za Gierka?! Wiem, że było *lepiej*, ale...] lub [uwaga, uwaga]... szynką [!] pokrojoną w kostkę".
-
Gość: Ankh, *.netcologne.de
2014/10/07 23:43:31
jadlam w vapiano salatke nicoise, a nie skojarzylam, ze to nicejska, wstyd! bardzo lubie i w nablizszy weekend zrobie premierowo, ciekawe, co maz powie! serdeczne pozdrawiam i czytam z przyjemnoscia - lubie blogi, na ktorych jest wiecej niz tylko same przepisy i opinie autorek o potrawach, a Twoj szczegolnie!
-
2014/10/08 13:59:45
@Ankh - mam nadzieję, że sałatka będzie smakowała. No i bardzo mi miło, zapraszam jak najczęściej!

Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna