Głównie o kuchni, jedzeniu, gotowaniu - ale nie tylko...
Blog > Komentarze do wpisu

Gołąbki bezmięsne po raz drugi

Ostatnie gołąbki wege wspominam źle. Cóż z tego, że farsz z soczewicy był całkiem smaczny, ale dość sypki a liście boćwiny zupełnie nie chciały współpracować. W skrócie: wszystko się rozpadło, więc na jakiś czas mi się odechciało zwijania czegokolwiek. Minęło jednak kilka miesięcy i w ramach nieco bardziej ambitnego/czasochłonnego sobotniego obiadu postanowiłam zrobić bezmięsne z kapusty włoskiej. Luźną inspiracją był przepis w River Cottage Veg, poza tym pamiętałam, że poprzednia wersja takich gołąbków była bardzo udana.

Składniki:

  • 1 niewielka głowa kapusty włoskiej, albo ok. 12 liści (+ 1-2 dodatkowe)

Farsz:

  • 120g pęczaku lub grubego bulguru
  • oliwa/olej
  • 1 mała cebula, drobno posiekany
  • 1 ząbek czosnku, jw.
  • 50g koryntek*
  • 50g orzechów włoskich
  • skórka starta z 1 cytryny
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • łyżka posiekanego koperku (ew. łyżeczka suszonego)
  • 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
  • hojna szczypta ostrej papryki
  • 1 jajo
  • sól, pieprz

Ponadto

* Jeśli ktoś ma, można spróbować dodać suszonego berberysu - efekt będzie inny (m.in. kwaśny), ale moim zdaniem także ciekawy.

Zacząć od namoczenia bulguru lub kaszy, ok. 1 godzinę przed gotowaniem. Kaszę następnie ugotować, aż będzie jeszcze lekko jędrna, bulgur wystarczy odcedzić w ostatniej chwili. Przygotować sos pomidorowy, odstawić na bok.

Zeszklić cebulę i czosnek na niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy, wymieszać z ugotowanym pęczakiem/odcedzonym bulgurem. Dodać wszystkie pozostałe składniki nadzienia, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem (jeśli nie chcecie jeść surowego jaja, dodajcie je na sam koniec a doprawcie farsz wcześniej).

Liście kapusty dokładnie umyć i zblanszować (rozumiem przez to przelanie wrzątkiem, jeśli ktoś bardzo chce, może je z minutę obgotować). Wysuszyć, rozłożyć na blacie, stłuc nerwy np. wałkiem. Dno sporego, żaroodpornego naczynia/garnka z pokrywką wyłożyć zapasowym liściem (lub dwoma) kapusty. Nakładać kopiastą łyżkę farszu na rozłożony liść, zwijać gołąbki, układać ciasno w garnku jeden obok drugiego (+ ew. dodatkowo w drugiej warstwie na wierzchu - u mnie nie zmieściły się tylko dwie sztuki). Całość zalać sosem pomidorowym (wcześniej jeszcze sprawdzić doprawienie - powinien być wyrazisty) i dodatkowo wodą, by płynu było do przynajmniej 1/2 wysokości gołąbków. Przykryć, umieścić w piekarniku nagrzanym do 160 st. C. (termoobieg) i piec przez ok. 50-60 minut, następnie odkryć i opcjonalnie posmarować śmietaną zmieszaną z mąką. Podkręcić temperaturę o 10 st. i zapiekać dodatkowe 20-25 minut. Można także na pierwszym etapie gotować gołąbki na średnim ogniu na kuchence zamiast w piekarniku (ja tak zrobiłam); gotowanie i zapiekanie można również rozdzielić w czasie nawet na dwa dni (bo jak wiadomo, gołąbkom wcale nie szkodzi wcześniejsze przygotowanie - wręcz przeciwnie).

Farsz jest zwięzły i zwijanie gołąbków z miękkich liści kapusty włoskiej to sama przyjemność. Jeśli chodzi o smak, chciałam lekko nawiązać do winnych dolma jedzonych np. w Turcji, i chyba mi się to udało - jest lekko korzennie, trochę słodko, aromatycznie. Gołąbki bardzo dobrze znoszą podgrzewanie, z wyjątkiem warstwy śmietany, która mimo dodatku mąki może przy drugim potraktowaniu ciepłem lekko się zwarzyć. Jeśli Wam to przeszkadza, lepiej z tego dodatku po prostu zrezygnować.

niedziela, 13 marca 2016, ptasia
Print Friendly and PDF

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2016/03/18 15:38:40
Aż mnie wzięła ochota na gołąbki :)

Ptasia on Pinterest
Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Durszlak.pl POMOŻECIE? PustaMiska - akcja charytatywna