Co� nieco�

Leniwe i lekko s�odkie sur�wki

ptasia@NOSPAM.gazeta.pl — Mon, 13 Feb 2012 21:06:10 +0100

Ostatnio mam ochot� na dania dla siebie nietypowe, takie, jakich normalnie nie wybieram. Nie, �e ich nie lubi�, ale nie mog� powiedzie�, bym za nimi przepada�a. A jednak... niedawno na stoku rzuci�am si� na gor�c� czekolad�, a wcze�niej zamarzy�y mi si� (sic) leniwe. Przy okazji wda�am si� z M w dyskusj�, czy to kluski, czy pierogi, czy po prostu leniwe. Przepis znalaz�am u Dorotu�, na raczej niewielk� ilo�� klusek ( nie pierog�w - wg mnie ;) -dla dw�ch-trzech g�odnych os�b sugeruj� od podwoi� proporcje. W mojej wersji bez dodatku cukru waniliowego w masie.

Sk�adniki:

20-22 dag twarogu
1 jajko (osobno ��tko i bia�ko)
p� szklanki m�ki

Twar�g przetrze� przez sito lub rozgnie�� widelcem. Doda� ��tko, m�k� i ubit� pian� z bia�ka. Masa mo�e si� lepi�, ale im mniej m�ki dosypiemy, tym lepiej. Ciasto wy�o�y� na stolnic� wysypan� m�k�, uformowa� wa�eczek, lekko sp�aszczy�. No�em odkraja� kawa�ki, wrzuca� na wrz�tek, gotowa� chwil� do wyp�yni�cia.
Podawa� z roztopionym mas�em lub �mietan�, posypane grubym cukrem i ew. cynamonem, lub jak kto lubi.

Kluski bardzo smaczne, ale dla mnie zbyt monotonne, by stanowi� ca�y posi�ek. Cho� M patrzy� si� na mnie jak na UFO, zrobi�am do leniwego obiadu misk� sur�wki ze s�odk� nut�.

Sur�wka z marchwi, w�oskiej kapusty i suszonych moreli

Sk�adniki:

2 �rednie marchewki
ma�a gar�� poszatkowanej kapusty w�oskiej
3-4 suszone morele
sok z cytryny
�y�ka jogurtu/�mietany
ok. 2 �y�eczek cukru
s�l

Marchewk� zetrze�, zmiesza� z kapust� i morelami pokrojonymi w cienkie paseczki. Skropi� cytryn� (u mnie obficie), wymiesza� z jogurtem/�mietan�, doprawi� do smaku niewielk� ilo�ci� soli i cukrem. Odstawi� na bok, po paru minutach sprawdzi� doprawienie. Podawa� od razu lub po sch�odzeniu.

Inna opcja to s�odko kwa�ny, chrupki any�owy fenku�, kt�rego mo�na zje�� np. przed lub po leniwych:

Sur�wka z fenku�u

1 �redni fenku�
sok z 1/2 cytryny (ew. dobry, delikatny bia�y ocet - ok. �y�eczki)
�y�eczka-dwie cukru
szczypta soli

W misce wymiesza� cytryn�, cukier i s�l. Wymiesza� dok�adnie z poszatkowanym fenku�em, odstawi� na par� minut. Zweryfikowa� doprawienie, je�� od razu.

Tarta z burakami

ptasia@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 7 Feb 2012 21:58:14 +0100

Od jakiego� czasu chodzi�a za mn� taka tarta, kiedy� bowiem zrobi�am podobne tartaletki z resztek ciasta kruchego. Okazja si� nadarzy�a, gdy wszystkie sk�adniki by�y w domu (a opakowanie czarnych oliwek kupionych przez M okaza�o si� gotow� past�*). Buraki + wyrazisty ser + oliwki to co�, co bardzo lubi�...�

Sk�adniki: ciasto kruche ma�lankowe (ze 140g m�ki/70g mas�a) lub inne ulubione kruche w ww. ilo�ci; 2 �rednie, wcze�niej ugotowane lub upieczone buraki; 40g pasty z oliwek/tapenade; 1/4 �redniej cebuli, pokrojonej w pi�rka; ok. 2-3 �y�ek pokruszonego sera z niebiesk� ple�ni�/koziego; s�l, tymianek, ocet balsamiczny, oliwa

Ciasto przygotowa� klasycznie: zrobi�, sch�odzi�, rozwa�kowa�, wy�o�y� form� (u mnie rozwa�kowane bardzo cienko na tak� ok. 27cm, mo�na troch� grubiej i wy�o�y� mniejsz�, np. 24cm) i sch�odzi�, podpiec na �lepo (z obci��eniem) ok. 10 minut w 190 st. C (termoobieg) i drugie tyle bez obci��enia.

Podpieczony sp�d posmarowa� past� z oliwek, na to wy�o�y� r�wnomiernie buraki pokrojone w b. cienkie plasterki, rozrzuci� na burakach cebul�, lekko opr�szy� sol� i suszonym tymiankiem, skropi� delikatnie balsamico, na wierzchu rozrzuci� ser ple�niowy/kozi, skropi� oliw�. Piec ok. 15 minut ponownie w 190-200 st. C., a� brzegi si� zrumieni� a ser lekko roztopi.

I ju� :) Mo�na je�� na ciep�o, na zimno, jako przystawk� lub w wi�kszej ilo�ci (np. w towarzystwie zieleniny) na obiad.

* Dzi�kuj� korektorowi za zwr�cenie uwagi ;)

Jedzenie w podr�y - reaktywacja

ptasia@NOSPAM.gazeta.pl — Sat, 4 Feb 2012 18:36:08 +0100

O wa��wce na drog� pisa�am parokrotnie, ostatni raz - p�tora roku temu. Niedawno zn�w ruszyli�my w d�u�sz� podr� samochodem, a oto co nam towarzyszy�o...

Po pierwsze : pieczone kacze uda. Zainspirowane przepisem na confit z The French Market (Harris i Warde), ale u�y�am mniej t�uszczu.

Sk�adniki: dwa kacze uda, s�l, pieprz, suszony majeranek, 2 �y�ki kaczego t�uszczu (zachowanego z innego pieczenia)

Uda umy�, dobrze osuszy�, natrze� sol�, pieprzem i suszonym majerankiem (na oko). Nakry�, zostawi� na noc w lod�wce (np. od razu w naczyniu �aroodpornym). Nast�pnego dnia doprowadzi� do temperatury pokojowej, posmarowa� ka�de udko �y�k� t�uszczu kaczego, piec ok. 1,5 h w 160 st. C (a� mi�so b�dzie mi�kkie). Je�� od razu lub os�czy� z t�uszczu i wystudzi� do konsumpcji na zimno.

Po drugie: sa�atka ziemniaczana.

Sk�adniki: ok. 6-7 �rednich ziemniak�w, ugotowanych lub upieczonych w piekarniku (np. w tym samym czasie, co ww. kaczka), 4 du�e pieczarki, ok. 1/2-1/3 ma�ego pora, 2 �y�ki natki pietruszki, s�l, pieprz, sok z cytryny, s�odka papryka, 1 �y�ka majonezu

Ciep�e ziemniaki, pokrojone w grub� kostk� lub plastry, wymiesza� z surowymi pieczarkami w plasterkach i porem (pokrojonym jw.) oraz natk�, doda� s�l/pieprz, odstawi�. Jak przestygnie doprawi� do smaku cytryn�, papryk� s�odk� (u mnie wi�ksza szczypta), doda� �y�k� majonezu. Sprawdzi� doprawienie, wystudzi� przed jedzeniem.

Po trzecie: krakersy z ciasta ma�lankowego, takie jak kiedy� prezentowa�am, ale tym razem u�y�am resztek ciasta kruchego, kt�re po rozwa�kowaniu (cienko!) poci�am jak na �azanki i do posypki (poza sol� - kumin, suszone pomidory, zio�a) niczym nie smarowa�am. Poza tym wszystko jak we wcze�niejszym przepisie.

Czy co� z tego zabraliby�cie jako prowiant :)?

PS. A co do celu podr�y... Takie wczoraj widzia�am widoki:

�niadania (nie)codzienne

ptasia@NOSPAM.gazeta.pl — Sun, 29 Jan 2012 20:31:12 +0100

�niadania niedzielne s� inne od powszednich. Jest wi�cej czasu na jedzenie, na zaplanowanie: Na co bym mia�a ochot�?, czy ugotowanie czego� bardziej skomplikowanego. Mog� by� to nale�niki lub zapiekane tosty, zwyk�a jajecznica, a mo�e...

Tosty z piekarnika

Danie popisowe mojego Taty, gdy by�am ma�a. Przygotowywa� je do�� d�ugo, starannie uk�adaj�c warstwy na pod�ci�ce z przekrojonej kazjerki. U niego zazwyczaj by� majonez, jajo na twardo, ser, czasem cebula w pi�rkach i pomidor (nawet zimowy po lekkiej obr�bce termicznej zyskuje troch� na atrakcyjno�ci). Moja wersja �niadaniowa (bo robi� najr�niejsze, blacha takich grzanek pojawia�a si� te� niejednokrotnie na imprezach-dom�wkach) jest bardziej �r�dziemnomorska, na przek�r �nie�nemu, mro�nemu porankowi (kt�re, �eby nie by�o, lubi�).

Sk�adniki: 4 kromki dowolnego, nieco czerstwego pieczywa, 1 z�bek czosnku, par� kropel oliwy, ulubione suszone zio�a, par� plasterk�w twardego sera - ��ty krowi, kozi, dowolny, po plasterku pomidora na kromk�, opcjonalnie: 0,5 �y�eczki ketchupu lub ajvaru na kromk�, suszone pomidory w p�atkach

W wersji mniej czosnkowej kromki potrze� obranym, przekrojonym na 1/2 z�bkiem czosnku. W wersji mocniej antywampirzej, czosnek posieka�, rozdzieli� mi�dzy pieczywo. Skropi� oliw�, posypa� lekko zio�ami. Na zio�a po�o�y� plastry sera, na to - opcjonalnie - sos i pomidora, mo�na dodatkowo posypa� suszonymi pomidorami w p�atkach. Piec ok. 10-12 minut w 190-200 st. C. Mo�na na koniec umie�ci� bli�ej grza�ki, ale uwa�a�, by ser si� zanadto nie przypiek�. Udekorowa� przed podaniem listkami mi�ty lub innych zi�, je�li s� na stanie.

Omlet 2 x pomidor

W sumie, jak si� nad tym zastanowi�, ten omlet ma sporo wsp�lnego z powy�szymi tostami... Jeden z pierwszych, jakie zjad�am po d�uuugiej przerwie - po Indiach mia�am omletowstr�t (w ramach przesytu)*. Niestety, patelni, kt�r� mo�na by wstawi� do piekarnika, wci�� si� nie dorobi�am.

Sk�adniki: mas�o i oliwa do sma�enia, 1/4-1/2 �redniej cebuli, ok. 1/2 papryki (u mnie ��ta), opcjonalnie: 2-3 pieczarki, 3 du�e jaja, s�l, pieprz, papryka w�dzona, szczypta chilli - opcjonalnie, �wie�a kolendra - ok. 2-3 �y�ek, 4 pomidory suszone, 2-4 plastry pomidora �wie�ego

Zacz�� od rozgrzania niewielkiej ilo�ci mas�a i oliwy na �redniej wielko�ci patelni. Zeszkli� cebul� pokrojon� w pi�rka, opr�szy� lekko sol� i doda� drobno pokrojon� papryk� i pieczarki, je�li u�ywacie. Gdy warzywa zmi�kn�, doda� roztrzepane jaja, doprawione sol�, pieprzem i papryk�/chilli, po wierzchu rozrzuci� kolendr�, umie�ci� w r�wnych odst�pach pomidory suszone. Sma�y� na �rednim ogniu, a� jaja b�d� w 1/2 �ci�te. Roz�o�y� na wierzchu plastry pomidor�w, sma�y�, a� omlet si� zetnie, co jaki� czas ruszaj�c patelni� . Mo�na zn�w poda� z ajvarem :)

* Ale za to ostatnio naczyta�am si� wspomnie� M. Pagnola, w kt�rych co i rusz pojawiaj� si� omlety z pomidorami...

Kark�wka jagni�ca z cytryn� i s�owo o olejach

ptasia@NOSPAM.gazeta.pl — Sun, 22 Jan 2012 13:50:23 +0100

Od jakiego� czasu, bombardowana informacjami o walorach smakowych (zdrowotnych te�, ale te pierwsze dla mnie wa�niejsze) oleju rzepakowego oraz uleg�szy trendowi "Teraz Polska" zapragn�am kupi� jaki� dobry olej rzepakowy. Regionalny, t�oczony na zimno, ciekawy w smaku. Akurat wtedy przeczyta�am na blogu Regionalia o olejarni na Roztoczu i niewiele my�l�c z�o�y�am zam�wienie. Kupi�am litr �wi�teczneg o i p� litra oleju z lnianki (rydzyka :). Oba wida� na zdj�ciu powy�ej. I musz� powiedzie�, �e to by�o odkrycie. Oleje roztocza�skie nie zast�pi� mo�e w mojej kuchni oliwy extra vergine czy uniwersalnego oleju do sma�enia w wysokich temperaturach, ale ju� ostrzejsz� oliw� typu gran fruttata mog�yby z powodzeniem. Ba, sa�atka caprese skropiona olejem z rydzyka nabiera nowych walor�w smakowych ;) �wi�teczny rzepakowy jest od lnianki mocniejszy i w smaku, i zapachu i... u�y�am go w�a�nie w poni�szym daniu wg Hugh Fearnleya-Whittingstalla, kt�ry jest wielkim fanem rzepaku (cho� w jego przypadku jest to ten z Wysp Brytyjskich, a konkretnie najlepiej z hrabstwa Dorset ;). Przepis wykorzystuje tak�e kark�wk� jagni�c� - niedrog�, ale wymagaj�c� d�u�szej, cierpliwej obr�bki.

Kark�wka jagni�ca z cytryn� (wg HFW, oryginalny przepis - z inn� nazw�, ni� w ksi��ce River Cottage Everyday, ale sk�adniki te same - tu)

Sk�adniki na 2-3 osoby: 0,5kg kark�wki jagni�cej, pozbawionej �y� itd., pokrojonej na ok. 2 cm kawa�ki, 2 �y�ki oliwy/oleju rzepakowego (u mnie mieszanka 1:1), 4 ga��zki tymianku, sok z 3/4-1 cytryny, ok. 0,5l bulionu/wody (lub inaczej tyle, ile potrzeba, by zakry� mi�so), do podania: ok. 100g p�czaku, gar�� jarmu�u, s�l, pieprz, opcjonalnie: par� kromek chleba

Doprawi� jagni�cin� sol� i pieprzem. Rozgrza� olej w garnku (najlepiej takim, kt�ry mo�e wej�� do piekarnika), zrumieni� mi�so z obu stron. Doda� sok z cytryny, tymianek, s�l, pieprz, nast�pnie tyle bulionu/wody, by ledwo zakry� to, co jest w garnku. Delikatnie zagotowa�, przykry�, umie�ci� w piekarniku nagrzanym do 140 st. C. Gotowa� dwie godziny, co jaki� czas mieszaj�c. Po tym czasie wg Hugh nale�a�o w p�ynie, w tym samym garnku, ugotowa� kasz� (ok. 30 minut) - u nas okaza�o si�, �e p�yn mimo przykrycia garnka nieco odparowa�, wi�c ugotowali�my osobno. Gdy kasza jest gotowa, lub niemal gotowa, wyj�� garnek z piekarnika, umie�ci� na kuchence na �rednim ogniu, doda� porwany jarmu� i gotowa� kilka minut, a� si� zblanszuje, ale pozostanie lekko chrupki.

Mo�e przyda� si� jeszcze par� kromek chleba, do wyczyszczenia talerzy ;)

U Hugh danie wychodzi bardziej jak zupa, u nas by�a to duszona jagni�cina. Bardzo prosta potrawa, nie przefajnowane - tak�e w doprawieniu: odwrotny biegun ni� kuchnia Jamie'ego Olivera :) Nie pora�a mo�e smakiem, wyrafinowaniem czy wygl�dem (to, �e nie ma zdj�cia gotowego dania na talerzu to nie przypadek ;), ale to dobre, syc�ce jedzenie na zimowe wieczory.